- نقد و بررسی
- مشخصات
- نظرات کاربران
- پرسش و پاسخ
ساکارز چیست؟
ساکارز (Sucrose) با فرمول شیمیایی C12H22O11 یک ترکیب آلی می‌باشد. این ماده به‌شکل پودر سفید رنگ، شیرین و بدون بو است که نقش بسیار مهمی در تغذیه انسان و تامین انرژی مورد نیاز موجودات زنده دارد. این ترکیب آلی دی‌ساکاریدی است که از گلوکز و فروکتوز تشکیل شده است و در نیشکر و چغندر قند یافت می‌شود. فرآیندهای خالص‌سازی مدرن صنعتی قند اغلب اوقات شامل سفید کردن و کریستالی کردن می‌شود تا یک پودر شفاف، بی‌بو و سفید بامزه‌ی شیرین از ساکارز خالص، بدون ویتامین‌ها و مواد معدنی، به‌وجود آید. این شکل خالص شده از ساکاروز به‌طور متداول به‌عنوان قند رو میزی یا فقط قند یاد می‌شود. به‌عنوان یک مواد شیمیایی آزمایشگاهی و همچنین افزودنی در تولید غذا و مصرف غذا در سراسر جهان نقش مهمی ایفا می‌کند.
خصوصیات ساکارز
- ترکیب آلی
- جامد پودری
- سفید رنگ
- گرید دارویی
- قابلیت انحلال در آب
- بین 15 تا 25 درجه سانتی گراد نگهداری شود.
- ساکارز با ذوب شدن و تجزیه شدن تشکیل کارامل می‌دهد.
کاربردهای ساکارز
- نقش‌های میکروبیولوژیکی: نگهداری ( preservation )، تخمیر
- نقش‌های ظاهری: افزایش دهنده رنگ، ظاهر سطحی، آرایش دهنده سطحی
- نقش‌های شیمیایی: درجه بالای خلوص، پیش‌ساز رنگ، پیش‌ساز طعم، آنتی‌اکسیدان
- نقش‌های احساسی: شیرینی، افزایش دهنده طعم، پوشانندهٔ طعم تلخ یا شور، تعدیل کننده بافت و احساس دهانی (mouth feel )
- نقش‌های فیزیکی: کنترل کریستالیزاسیون، عامل حجم‌دهنده، حامل مواد متشکله ریز، ویسکوزیته، فشار اسموتیک، تعدیل نقطه انجماد، افزایش نقطهٔ ذوب، اسیدیته آب و فشار تبخیر، نگهداری رطوبت و حلالیت
فروشگاه مرکز شیمی ایران عرضه کننده مواد شیمیایی آزمایشگاهی، صنعتی و صنایع مربوطه مفتخر است که میتواند ساکارز را با کیفیتی تضمین شده و قیمتی مناسب از تامین کنندگان معتبر به کلیه خریداران در سراسر کشور تحویل نماید.
