سدیم ساخارین

سدیم ساخارین یا همان بنزوئیل سولفیمید یک شیرین کننده مصنوعی و غیرمغذی و نیز یک جامد بلوری سفید رنگ است. این ماده حدود ۳۰۰ تا ۴۰۰ بار شیرین تر از ساکارز است، اما دارای یک پس مزه تلخ یا فلزی مانند، به ویژه در غلظت‌های بالا است. ساخارین هیچ انرژی و ارزش غذایی ندارد؛ از این رو، برای افرادی که مبتلا به دیابت هستند خطری ایجاد نمی‌کند. ساخارین معمولا به عنوان جایگزین شکر استفاده می‌شود، زیرا حاوی کالری یا کربوهیدرات نیست. این ماده در بدن انسان تجزیه نمی‌شود، در نتیجه بدون اینکه تغییری در بدن ایجاد کند دفع می‌شود.
ساخارین را می‌توان با روش‌های مختلف تولید کرد. روش اصلی با تولوئن و روش دیگر با کلروتولوئن آغاز می‌شود. سولفودار کردن تولوئن با اسید کلروسولفوریک باعث جایگزینی اورتو و پارا با سولفونیل کلرایدها می‌شود. ایزومر اورتو جدا شده و با سولفونامید و آمونیاک تبدیل می‌شود. جایگزینی اکسیداسیون متیل، باعث تشکیل کربوکسیلیک اسید می‌شود که برای تولید ساخارین بدون اسید کریستال می‌شود. در یک سنتز، متیل انترانیلات به طور متوالی با اسید نیتریک (از نیتریت سدیم و اسید هیدروکلریک)، دی اکسید گوگرد، کلر، و سپس آمونیاک برای تولید ساخارین واکنش نشان می‌دهد.

ویژ­گی های سدیم ساخارین:

پایداری در برابر حرارت

ساخارین با اینکه شیرین تر از شکر است ولی دارای کالری کمتری است.

ساخارین در آب به مقدار کم محلول است.

ساخارین محلول در آمیل استات، اتیل استات و بنزن است.

روش های تولید سدیم ساخارین

تولید ساخارین شامل سه مرحله می باشد

1-سولفوناسیون تولوئن با کلروسولفونیک اسید

2-آمینه کردن توسط آمونیاک

3-اکسیداسیون ارتو تولوئن سولفونیک اسید.

موارد مصرف سدیم ساخارین:

علاوه بر نوشیدنی‌های رژیمی کربناته، ساخارین برای تركیب‌كردن آب ‌نبات كم کالری ترش، ژله‌ها و همچنین در بسیاری از داروها استفاده می‌شود. ساخارین را می‌توان به عنوان قند برای پختن بر روی غذا مانند غلات یا میوه استفاده کرد یا به عنوان یک جایگزین شکر در قهوه و یا هنگام پخت استفاده کرد. ساخارین برای مصرف انسان‌ها امن است به همین خاطر در انواع مختلفی از غذاهای رژیمی و نوشیدنی‌ها یافت می‌شود. در واقع به عنوان یک شیرین‌کننده استفاده می‌شود. ساخارین اغلب به عنوان یک جایگزین شکر برای افراد مبتلا به دیابت توصیه می‌شود.

یکی دیگر از منابع رایج ساخارین، نوشابه هستند، اما FDA این مقدار را به هیچ وجه بیش از 12 میلی‌گرم در هر اونس مایع نمی‌دهد.

ساخارین اغلب در:

محصولات پخته

مربا

ژله

آدامس

میوه کنسرو شده

آب‌نبات

نوشابه‌ها

سس سالاد استفاده می‌شود.

همچنین می‌توان در محصولات آرایشی، از جمله خمیر دندان و دهان‌شویه یافت. علاوه بر این، این یک عنصر رایج در داروها و ویتامین‌ها است.

سدیم ساخارین جایگزین شکر با شیرین‌کنندگی کم کالری، می‌تواند کاهش‌دهنده‌ی وزن و محافظ در مقابل چاقی باشد در واقع باعث کاهش مصرف کالری (94 کالری کمتر در هر وعده غذایی) و کاهش وزن (حدود 3 پوند یا 1.4 کیلوگرم)

بر خلاف شکر، شیرین‌کننده‌های مصنوعی مانند ساخارین به باکتری در دهان شما به اسید تبدیل نمی‌شوند بنابراین استفاده از یک شیرین‌کننده کم کالری مانند سدیم ساخارین می‌تواند خطر حفره‌ها و پوسیدگی دندان را کاهش دهد به همین دلیل است که سدیم ساخارین اغلب به عنوان جایگزین شکر در داروها استفاده می‌شود.