برای خرید مواد اولیه صنایع لبنی، تنها نام یا قیمت ماده کافی نیست؛ نوع محصول نهایی، عملکرد مورد انتظار، گرید، مشخصات فنی و سازگاری ماده با فرایند تولید نیز باید بررسی شود. در فهرست بالای صفحه میتوانید انواع مواد اولیه و افزودنیهای مورد استفاده در تولید ماست، دوغ، پنیر، بستنی، شیر طعمدار، خامه و دسرهای لبنی را مشاهده کنید.
پایدارکنندهها، امولسیفایرها، شیرینکنندهها، اسیدیکنندهها، املاح، طعمدهندهها و برخی نگهدارندهها از مهمترین گروههای موجود در این دسته هستند. برای مشاهده مشخصات، بستهبندی، موجودی و قیمت روز مواد اولیه لبنیات، وارد صفحه محصول موردنظر شوید یا با کارشناسان سی سی ایران تماس بگیرید.
مواد مورد استفاده در صنایع لبنی براساس نقشی که در فرمولاسیون دارند به چند گروه تقسیم میشوند. یک ماده ممکن است در چند محصول کاربرد داشته باشد؛ اما عملکرد و مقدار مصرف آن به ترکیب محصول، میزان پروتئین و چربی، اسیدیته، دمای فرایند و ویژگی مورد انتظار از محصول نهایی بستگی دارد.
کاراگینان، کربوکسی متیل سلولز یا CMC، زانتان گام و گوارگام از بافتدهندههای شناختهشده صنایع غذایی هستند. این ترکیبات، متناسب با نوع فرمولاسیون، میتوانند برای تنظیم ویسکوزیته، حفظ یکنواختی، کنترل تهنشینی و کاهش آباندازی یا جدایش فاز در برخی محصولات لبنی بررسی شوند.
انتخاب پایدارکننده باید براساس محصول نهایی انجام شود. برای مثال، ماده مناسب برای ماست الزاماً در دوغ، شیرکاکائو یا بستنی همان عملکرد را ندارد. رفتار ماده در محیط اسیدی، واکنش آن با پروتئین شیر و پایداری در برابر فرایند حرارتی از عوامل مهم انتخاب هستند.
لسیتین سویا و پلیسورباتهای ۲۰، ۶۰ و ۸۰ از امولسیفایرهای موجود در این دسته هستند. امولسیفایرها به ایجاد یا حفظ پراکندگی یکنواخت فاز آب و چربی کمک میکنند و ممکن است در تولید بستنی، خامه، دسرهای لبنی و بعضی نوشیدنیهای لبنی کاربرد داشته باشند.
انتخاب امولسیفایر باید با ترکیب چربی، نوع پایدارکننده، فرایند تولید و الزامات قانونی محصول هماهنگ باشد. وجود یک امولسیفایر در صنایع غذایی به معنای مناسببودن آن برای تمام فراوردههای لبنی نیست.
ساکارز، دکستروز، سوکرالوز، سوربیتول و مالتودکسترین از موادی هستند که با اهداف متفاوت در فرمولاسیون محصولات غذایی استفاده میشوند. نوع و مقدار شیرینکننده بر طعم، مواد جامد، بافت و ارزش تغذیهای محصول اثر میگذارد.
پودر کاکائو آلکالایز، پودر کاکائو نچرال و اتیل وانیلین نیز در تولید محصولاتی مانند شیرکاکائو، بستنی، ماست طعمدار و دسرهای لبنی قابل بررسی هستند. انتخاب نوع پودر کاکائو باید با رنگ، طعم، میزان چربی، pH و پایداری مورد انتظار محصول هماهنگ باشد.
اسید لاکتیک، اسید سیتریک، اسید مالیک و اسید فسفریک از اسیدیکنندههای موجود در این دسته هستند. تریسدیم سیترات، فسفاتها، استاتها و برخی املاح کلسیم و پتاسیم نیز ممکن است برای تنظیم اسیدیته، کنترل تعادل یونی، غنیسازی یا بهبود بعضی مراحل فرایند استفاده شوند.
برای مثال، کلسیم کلراید در شرایط مشخص میتواند به فرایند انعقاد شیر در پنیرسازی کمک کند. سیتراتها و فسفاتها نیز در برخی پنیرهای فراوریشده بهعنوان تنظیمکننده یا نمک امولسیونکننده بررسی میشوند. کاربرد دقیق هر ماده به نوع محصول و استانداردهای مربوط به آن بستگی دارد.
پتاسیم سوربات و سدیم بنزوات از نگهدارندههای موجود در فهرست محصولات هستند؛ اما استفاده از آنها در تمام فراوردههای لبنی مجاز یا ضروری نیست. انتخاب نگهدارنده، محل استفاده و مقدار مجاز مصرف باید براساس نوع محصول، فرایند تولید و ضوابط سازمانهای مسئول انجام شود.
رعایت شرایط بهداشتی تولید، فرایند حرارتی مناسب، بستهبندی و زنجیره سرد همچنان اساس کنترل فساد محصولات لبنی است و نباید نگهدارنده را جایگزین این موارد دانست.
جدول زیر گروههایی را نشان میدهد که ممکن است با توجه به فرمولاسیون هر محصول بررسی شوند. این جدول یک فرمول تولید یا توصیه قطعی برای مصرف مواد نیست.
| محصول نهایی | گروههای قابل بررسی |
|---|---|
| ماست و دوغ | پایدارکنندهها، بافتدهندهها، تنظیمکنندههای اسیدیته و ترکیبات مؤثر بر کنترل آباندازی یا جدایش فاز |
| شیرکاکائو و نوشیدنیهای لبنی | کاراگینان، CMC، زانتان، کاکائو، شیرینکننده، طعمدهنده و امولسیفایر |
| بستنی و دسر لبنی | گوارگام، CMC، کاراگینان، امولسیفایرها، شیرینکنندهها، مالتودکسترین و طعمدهندهها |
| پنیر | کلسیم کلراید، اسید لاکتیک و برخی املاح متناسب با نوع پنیر و فرایند تولید |
| پنیر فراوریشده | سیتراتها، فسفاتها، امولسیفایرها و تنظیمکنندههای فرایند |
| محصولات لبنی غنیشده | املاح کلسیم، ویتامینها و ترکیبات تغذیهای سازگار با فرمولاسیون محصول |
مواد ذکرشده نمونههایی از گروههای قابل بررسی هستند و به معنی ضرورت استفاده از تمام آنها در هر محصول نیستند. آزمون فرمولاسیون در مقیاس آزمایشگاهی یا پایلوت، پیش از تولید صنعتی، به انتخاب دقیقتر ماده و مقدار مصرف کمک میکند.
قیمت مواد اولیه صنایع لبنی به نوع ماده، گرید، خلوص، برند، کشور تولیدکننده، آنالیز، وزن بستهبندی، مقدار سفارش، موجودی و شرایط بازار بستگی دارد. به همین دلیل مقایسه دو محصول فقط براساس نام یا قیمت هر کیلوگرم میتواند گمراهکننده باشد.
پیش از ثبت سفارش بهتر است موارد زیر مشخص شوند:
شباهت نام یک ماده آزمایشگاهی یا صنعتی با نوع خوراکی آن، به معنای قابلاستفادهبودن در تولید مواد غذایی نیست. برای کاربردهای لبنی باید گرید محصول، آنالیز و انطباق آن با الزامات تولید مواد غذایی تأیید شود.
سی سی ایران در زمینه تأمین و فروش مواد اولیه مورد استفاده در صنایع مختلف فعالیت میکند. برای خرید مواد اولیه صنایع لبنی، ابتدا محصولات بالای صفحه را بررسی کنید. اگر قیمت یا موجودی یک ماده بهصورت آنلاین درج نشده است، میتوانید برای استعلام قیمت روز، گرید، آنالیز، بستهبندی و شرایط سفارش با بخش فروش در ارتباط باشید.
فیلتر ها
