پودر کاکائو آلکالایز

توجه: فروش کلیه محصولات دسته مواد شیمیائی موجود در سایت  به یکی از روشهای زیر انجام می گردد:
 - خریداران شرکتی با ارائه اطلاعات کامل شرکت
 - اساتید و دانشجویان محترم با ارائه تصویر کارت ملی و دانشجوئی و یا نامه دانشگاه 
- آزمایشگاهها، کارگاههای تولیدی و سایر خریداران مجاز  با ارائه تصویر کارت ملی و جواز ثبت شده در سامانه  رسمی مجوزهای کسب و کار به آدرس qr.mojavez.ir 

پودر کاکائو آلکالایز شده (Alkalized Cocoa Powder) چیست؟

پودر کاکائو آلکالایز شده که به روش هلندی (Dutch-process) تولید می‌شود، محصولی است که در فرآیند تولید با یک عامل قلیایی (مانند کربنات پتاسیم یا بی‌کربنات سدیم) فرآوری شده است. این فرآیند باعث کاهش اسیدیته طبیعی کاکائو، تیره‌تر شدن رنگ و بهبود حلالیت آن در مایعات می‌شود. پودر آلکالایز دارای pH خنثی یا قلیایی (معمولاً بین ۷ تا ۸) است و طعمی ملایم‌تر و شکلاتی‌تر نسبت به نوع نچرال دارد.

نام‌های دیگر: پودر کاکائو دچ (Dutch-processed Cocoa)، پودر کاکائو فرآوری شده، E501i (به دلیل افزودنی‌های قلیایی).

تفاوت‌های کلیدی پودر کاکائو آلکالایز با نچرال:

pH (اسیدیته): برخلاف پودر نچرال که اسیدی است (pH حدود ۵)، پودر آلکالایز خنثی یا قلیایی است. این باعث می‌شود طعم آن ملایم‌تر باشد و تندی یا تیزی اسیدی کاکائو نچرال را نداشته باشد.

رنگ و حلالیت: فرآیند قلیایی‌سازی باعث تیره‌تر شدن رنگ (قهوه‌ای تیره تا سیاه) و افزایش حلالیت پودر در مایعات می‌شود.

کاربرد در قنادی: به دلیل اینکه پودر آلکالایز اسیدی نیست، اگر در دستور پختی از این کاکائو استفاده می‌کنید که نیاز به پف کردن دارد، باید به جای جوش‌شیرین (که برای واکنش با اسید است) از بیکینگ پودر استفاده کنید تا تعادل شیمیایی حفظ شود.

طعم: کاکائو آلکالایز عطر و طعم «شکلاتی‌تر» و ملایم‌تری دارد، در حالی که نچرال طعم میوه‌ای و اسیدی بیشتری دارد.

روش تولید پودر کاکائو آلکالایز 

تولید این پودر مشابه پودر نچرال است با این تفاوت که در مرحله‌ای از فرآوری، یک عامل قلیایی به لیکور یا کیک کاکائو اضافه می‌شود.

فرآیند تولید شامل مراحل زیر است:

1-آماده‌سازی: خرد کردن و برشته‌کاری دانه‌های کاکائو.

2-قلیایی‌سازی (Alkalization): اضافه کردن محلول‌های قلیایی (مانند کربنات پتاسیم) به دانه یا توده کاکائو که باعث واکنش شیمیایی برای کاهش اسیدیته و تغییر ساختار رنگدانه‌ها می‌شود.

3-پرس کردن و جداسازی کره: جدا کردن چربی اضافی برای دستیابی به کیک کاکائو.

4-آسیاب و الک کردن: تبدیل کیک به پودر بسیار نرم و یکنواخت.

کاربردهای پودر کاکائو آلکالایز 

در مجموع، حدود ۶۰٪ در صنعت شیرینی و شکلات‌سازی، ۲۵٪ در نوشیدنی‌های فوری (Instant)، ۱۰٪ در محصولات لبنی و ۵٪ در سایر صنایع استفاده می‌شود.

صنایع شیرینی و شکلات (۶۰٪): تولید شکلات‌های تیره، کیک‌های مخملی، بستنی و دسرها. به دلیل pH خنثی، در محصولاتی که از “بیکینگ پودر” استفاده می‌کنند، بهتر عمل می‌کند.

نوشیدنی‌های فوری (۲۵٪): به دلیل حلالیت بالاتر نسبت به نوع نچرال، انتخاب اول برای هات‌چاکلت و پودرهای شیرکاکائو آماده است.

محصولات لبنی (۱۰٪): برای ایجاد رنگ و طعم شکلاتی در شیرهای طعم‌دار و خامه.

سایر کاربردها (۵٪): استفاده در پوشش‌های شکلاتی (Coating) و دکوراسیون قنادی.

نکات ایمنی و MSDS پودر کاکائو آلکالایز 

دمای نگهداری: دمای خنک و خشک (۱۵–۲۰ درجه سانتی‌گراد).

شرایط محیط: بسیار حساس به رطوبت؛ در محیط با رطوبت نسبی کمتر از ۶۰٪ نگهداری شود.

ظروف نگهداری: در کیسه‌های چندلایه (فویل‌دار) یا ظروف ایزوله که مانع از ورود هوا و بوی محیط می‌شوند.

مواد ناسازگار: دور از مواد شیمیایی معطر و اسیدهای قوی (که باعث خنثی‌سازی و تغییر طعم/رنگ آن می‌شود) نگهداری شود.

برچسب‌گذاری: شامل نام محصول (آلکالایز)، میزان pH، تاریخ تولید، شماره بچ و شرایط نگهداری.

⚠️ در محیط‌های صنعتی، کنترل گرد و غبار برای جلوگیری از ریسک انفجار غبار (در صورت غلظت بسیار بالا) ضروری است.

فروشگاه مرکز شیمی ایران، عرضه کننده مواد شیمیایی آزمایشگاهی، صنعتی و صنایع مربوطه، مفتخر است که می‌تواند پودر کاکائو آلکالایز را با کیفیتی تضمین شده و قیمتی مناسب از تأمین‌کنندگان معتبر به کلیه خریداران در سراسر کشور تحویل نماید.