پودر کاکائو نچرال

توجه: فروش کلیه محصولات دسته مواد شیمیائی موجود در سایت  به یکی از روشهای زیر انجام می گردد:
 - خریداران شرکتی با ارائه اطلاعات کامل شرکت
 - اساتید و دانشجویان محترم با ارائه تصویر کارت ملی و دانشجوئی و یا نامه دانشگاه 
- آزمایشگاهها، کارگاههای تولیدی و سایر خریداران مجاز  با ارائه تصویر کارت ملی و جواز ثبت شده در سامانه  رسمی مجوزهای کسب و کار به آدرس qr.mojavez.ir 

پودر کاکائو نچرال چیست؟

پودر کاکائو نچرال، محصولی است که از آسیاب کردن و روغن‌گیری دانه کاکائو به‌دست می‌آید، بدون اینکه عملیات قلیایی‌سازی (Dutch-processing) روی آن انجام شده باشد. این پودر دارای رنگ قهوه‌ای روشن، طعم طبیعی کاکائو و اسیدیته ملایم (pH بین ۵ تا ۶) است. به دلیل عدم فرآوری قلیایی، آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی (فلاونول‌ها) در آن حفظ شده و طعم آن کمی تلخ و میوه‌ای است.

نام‌های دیگر: پودر کاکائو غیرقلیایی، Natural Cocoa

نکات کلیدی برای پودر کاکائو نچرال:

تفاوت اصلی با آلکالایز (Alkalized/Dutch Process): مهم‌ترین ویژگی پودر کاکائو نچرال، اسیدی بودن آن (pH پایین) و رنگ روشن‌تر آن است. در مدل‌های آلکالایز شده، با افزودن ترکیبات قلیایی (مانند کربنات پتاسیم)، pH به ۷ یا بالاتر می‌رسد و رنگ محصول تیره‌تر می‌شود.

واکنش با جوش شیرین: به دلیل ماهیت اسیدی پودر کاکائو نچرال، در قنادی‌ها معمولاً آن را با جوش شیرین (بیکینگ سودا) ترکیب می‌کنند تا واکنش شیمیایی لازم برای پف کردن کیک رخ دهد.

محتوای چربی: پودر کاکائو نچرال معمولاً در دو دسته‌بندی چربی پایین (۱۰-۱۲٪) و چربی بالا (۲۰-۲۲٪) در بازار موجود است.

روش تولید کاکائو نچرال

تولید پودر کاکائو نچرال از طریق فرآوری دانه‌های کاکائو در چندین مرحله اصلی صورت می‌گیرد:

1-برشته‌کاری (Roasting): دانه‌های کاکائو برای ایجاد طعم و عطر ویژه برشته می‌شوند.

2-خرد کردن و جداسازی: پوست دانه‌ها جدا شده تا مغز (Nib) به‌دست آید.

3-آسیاب کردن: مغزها آسیاب شده تا به شکل مایع غلیظی به نام “لیکور کاکائو” درآیند.

4-پرس کردن: لیکور کاکائو تحت فشار قرار می‌گیرد تا کره کاکائو از آن جدا شود. باقیمانده جامد، “کیک کاکائو” نام دارد.

5-پودر کردن: کیک کاکائو نهایتاً خرد و آسیاب می‌شود تا پودر کاکائو نچرال تولید شود. (در مدل نچرال، برخلاف مدل دچ، از کربنات پتاسیم یا مواد قلیایی برای تغییر رنگ و طعم استفاده نمی‌شود).

کاربردهای پودر کاکائو نچرال

در مجموع، حدود ۷۵٪ از پودر کاکائو نچرال در صنایع غذایی (شیرینی و شکلات)، ۱۵٪ در نوشیدنی‌ها، ۵٪ در صنایع دارویی/آرایشی و ۵٪ در سایر کاربردها مصرف می‌شود.

صنایع غذایی (۷۵٪): تهیه انواع کیک، کلوچه، بیسکویت، شکلات‌های تلخ و دسرها. به دلیل اسیدی بودن، معمولاً در رسپی‌هایی که از “جوش شیرین” استفاده می‌شود (واکنش شیمیایی برای پف کردن)، بسیار عالی عمل می‌کند.

نوشیدنی‌ها (۱۵٪): استفاده در تهیه هات‌چاکلت، شیرکاکائو و نوشیدنی‌های انرژی‌زا.

دارویی و آرایشی (۵٪): استفاده از خواص آنتی‌اکسیدانی در محصولات مراقبت از پوست و برخی مکمل‌های غذایی.

سایر کاربردها (۵٪): کاربردهای تزئینی و طعم‌دهندگی در محصولات مختلف.

نکات ایمنی و MSDS پودر کاکائو نچرال

پوست: کاملاً ایمن است و در محصولات آرایشی کاربرد دارد.

چشم: تماس مستقیم پودر ممکن است باعث تحریک مکانیکی شود؛ با آب شسته شود.

استنشاق: استنشاق زیاد گرد پودر ممکن است باعث سرفه یا تحریک شود؛ استفاده از ماسک در محیط کار صنعتی توصیه می‌شود.

بلع: ماده‌ای خوراکی و ایمن است (مصرف طبق استانداردهای غذایی).

⚠️ هنگام بسته‌بندی صنعتی، از سیستم‌های تهویه برای جلوگیری از تجمع گرد غبار استفاده شود.

روش نگهداری و ذخیره‌سازی پودر کاکائو نچرال

فروشگاه مرکز شیمی ایران، عرضه کننده مواد شیمیایی آزمایشگاهی، صنعتی و صنایع مربوطه، مفتخر است که می‌تواند پودر کاکائو نچرال را با کیفیتی تضمین شده و قیمتی مناسب از تأمین‌کنندگان معتبر به کلیه خریداران در سراسر کشور تحویل نماید.