لسیتین سویا

لسیتین lecithin چربی است که در سلول های بدن ضروری است ودر بسیاری از غذاها، از جمله سویا و زرده تخم مرغ یافت شود.

 لسیتین برای اولین بار توسط شیمیدان فرانسوی Theodore Gobley در سال 1846 نامگذاری شد  و یک نام عمومی برای تعیین انواع ترکیبات طبیعی موجود در بافت های حیوانی و گیاهی بود.لستین از کولین، اسید چرب، گلیسرول، گلی کولیتپید، فسفولیپید، اسید فسفریک و تری گلیسرید تشکیل شده است.

 اولین بارلسیتین از زرده تخم مرغ جدا شده بود. امروزه از گیاه پنبه دانه، منابع دریایی، شیر، کلزا، سویا و آفتابگردان به طور منظم لستین استخراج می شود.که معمولا به صورت مایع استفاده می شود اما همچنین می توان به صورت گرانول نیز خریداری می شود. هنگامی که دو فاز روغن و آبدر کنار هم  قرار می گیرند و مخلوط می شوند، قطرات روغن در ابتدا گسترش می یابد و به نظر می رسد به طور مساوی پراکنده می شوند.

هنگامی که تکان خوردن متوقف می شود، روغن دوباره از آب جدا می شود. به همین دلیل است که لسیتین برای این منظور  نقش امولسیفایری آن بسیار مهم است. هنگامی که لسیتین به معادله وارد می شود، روغن در ذرات کوچکتر در آمده و توسط لسیتین به راحتی در فاز آب هضم و حل می شود و بدیه همین منظور لسیتین سویا به عنوان یک افزودنی در غذاهای فرآوری شده، داروها و مکمل ها استفاده می شود؛ لستین به این محصولات ظاهر صاف و یکنواخت می دهد. علاوه بر این، توانایی آن برای تحریک چربی ها، آن را یک ماده ایده آل برای اسپری های پخت و پز و صابون مبدل ساخته است.

خواص لسیتین سویا:

لسیتین سویا دارای خواص امولسیون کننده و خواص روان کنندگی است و در گروه سورفاکتانت ها قرار می گیرد. این ماده می تواند توسط بدن انسان به طور کامل تبدیل و متابولیزه شود، به طوری که در هنگام مصرف خوراکی های داری لسیتین به بدن انسان هیچ آسیبی نمی زند. برخی از امولسیفایر های دیگر تنها می توانند از طریق کلیه ها دفع می شوند و در بدن هضم نمی شوند.

کاهش کلسترول – تحقیقات نشان می دهد که رژیم غذایی سرشار از سویا باعث افزایش کلسترول خوب میشود و کلسترول بد را کاهش میدهد. مکملهای لسیتین هم باعث کاهش کلسترول می شوند.

استفاده از مکمل های لسیتین سویا باعث افزایش ایمنی بدن می شود، مخصوصا در افرادی که مبتلا به دیابت هستند.

همچنین تعداد سلول های کشنده طبیعی به نام لیموسیت ها که برای ایمنی بدن ضروری هستند،در افراد بدون دیابت به اندازه ۹۲ درصد افزایش یافت.

و.....

موارد مصرف لسیتین سویا:

• ویسکوزیته را کاهش می دهد و کنترل کریستالیزاسیون قند را در طی فرآیند تولید شکلات و قنادی کنترل می کند.
• به عنوان امولسیون و گسترش چربی برای کمک به مخلوط کردن مواد تشکیل دهنده همگن استفاده می شود.
• افزایش طول عمر، حجم و کمک به امولسیون سیستم های چربی قند و آب و احتباس آب در محصولات نانوایی و شیرینی. در تقویت مو کمک می کند و براق و صاف بودن مو را فراهم می کند.
• کرم ها و لوسیون ها را تثبیت می کند و مانع از کریستال شدن چربی می شود.
• به عنوان تقویت کننده حافظه عمل می کند و از انسداد کبد جلوگیری می کند.
• لسیتین تجارتی را از روغن سویا تولید میکنند و به همین دلیل سویا لسیتین نامیده میشود .
• جهت نرمی کیک و کلوچه کاربرد گسترده ای دارد در تولید کره نیز کاربرد دارد .
• خاصیت سیالیت شکلات را به روش کاهشی ویسکوزیته کنترل می نماید.
• میزان کره کاکائو ۳ تا ۵ درصد با افزودن لستین به شکلات کاهش می یابد. کاربرد دیگر آن مرطوب نگه داشتن پودر کاکائو است